怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉？
酱牛肉大家都爱吃，营养又美味，但是，很多人在酱牛肉的时候总会遇到各种各样的问题，比如，酱出来的牛肉不好吃，不入味，切得时候还容易散，不定性。那么怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉？20年的土方子，太简单。我的一位朋友是一位大厨，他用20年的土方子来做酱牛肉。大厨说：做酱牛肉时，8味缺一不可，肉嫩筋软，更香更入味。今天我大厨就把酱牛肉的正确做法以及在做的过程中一些小窍门告诉大家，喜欢的赶紧收藏咯！
酱牛肉
【食材】：牛肉，冰糖，豆瓣酱，葱姜蒜等
【做法】
1.准备几块牛腱子肉，放在冷水中浸泡5个小时以上，然后捞出来放在锅里焯一下水。
2.锅里倒入少量的油，下入几粒冰糖开小火炒出糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变成红色的时候再往里面倒入适量的凉白开水搅拌一下倒入碗中备用。
3.这个时候牛肉已经煮的差不多了，牛肉煮好后捞出来放在水中清洗干净备用。
4.起锅烧油，油热后加入一勺豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量的清水，再把牛肉放进去，倒入刚才炒好的糖色，再继续往里面加水，水的量要没过牛肉，加入适量的料酒和生抽，再下入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等适量，小葱结，姜片，大蒜等，盖上盖子开大火烧开，然后再开到最小火进行焖煮。1个小时之后加入适量的盐，再焖煮半小时左右，煮到用筷子你能把它扎透，稍微有点阻力就可以了。
5.关火，等3-5分钟捞出来就可以吃了。
酱牛肉
【酱牛肉小窍门】
1.酱牛肉的时候做好选用腱子肉，腱子肉做酱牛肉口感好，更入味。
2.牛肉焯水之后要放在凉水中清洗一下，一是可以防止表面有浮沫或者血水，影响口感，二是可以使牛肉凝固更容易切成片。
3.牛肉焯水的时候要一定要是冷水下锅，冷水下锅做出来的酱牛肉肉质更加鲜美嫩滑。
4.牛肉煮好之后先不要捞出来，先把它放在卤水中焖至几分钟，入一下味再捞出来吃起来更香。
5.牛肉不要住的时间太长，最好是不要超过3个小时，住的时候要开小火焖煮。
酱牛肉
怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉？20年的土方子，太简单。大家都知道怎么酱牛肉了吧？只要大家按照我说的这个步骤来做，保证大家都能做出好吃筋道的酱牛肉。怎样做酱牛肉？大厨透露：这8味缺一不可，肉嫩筋软，更香更入味！很好的土方子，大家都试下吧！